kakaobohnen fermentiert – theobroma cacao – mayan gold premium – biologische samen

Name: kakaobohnen fermentiert – theobroma cacao - mayan gold premium – biologische samen - ethnobotanika gmbh
Brand: pflanzen samen
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Artikelnummer: sa-0002 Kategorie: pflanzen samen Schlagwörter: Biologisch, Criollo, fermentiert, Kakaobohnen, mayan gold, Peru, Theobroma cacao

Botanischer Name: Theobroma cacao
Synonym Name: Kakaobohnen

Herkunftsland: Peru
Sorte: Criollo
Anbauform: Biologisch
Abgepackt in: Österreich, Wien
Hersteller: Mayan Gold

Mayan Gold Premium Kakaobohnen wurden nur drei Tage fermentiert. Am 4. Tag würde im Fermentierbehälter, bedingt durch chemische Prozesse, die Temperatur bis auf knapp 50° Celsius ansteigen und da zerfallen bereits die ersten kostbaren Nährstoffe im Kakao. Zwar haben diese Bohnen dadurch eine etwas bittere Note aber in ursprünglicherer Form kann man Kakao nicht mehr zu sich nehmen. Gänzlich unfermentierter Kakao wäre für den menschlichen Verdauungsapparat nicht bzw. nur in geringem Maße aufschliessbar.

Diese besonders schönen Criollo – Kakaobohnen wurden nach der Fermentierung gewaschen, dadurch ist auch die Schale zum Verzehr geeignet. Wer trotzdem lieber schält hat es bei dieser seltenen Sorte auch sehr leicht, denn durch ganz langsame Trocknung liegt die Schale sehr locker um die Bohne.

Erfahrene Kakaobauern aus Peru die sich zu drei Kooperativen zusammengeschlossen haben produzieren diesen erlesenen Kakao.

Der Nährwert von Kakao:

Makronährstoffe
Als Makronährstoffe bezeichnet man jene Nährstoffe, aus denen der Körper die notwendige Energie für Prozesse wie Atmung, Herzschlag, Verdauung, Wachstum und vielem mehr gewinnt.

	100 g enthalten durchschnittlich	% der empfohlenen Tageszufuhr*
Energie	1908(456) kJ(kcal)	19
Proteine	12,0 g	20,3
Kohlenhydrate	34,7- 44,5 g	k.A.
Fett	37 – 58 g	50 – 83

Mikronährstoffe
Mikronährstoffe sind im Gegensatz zu den Makronährstoffen Stoffe, die jeder lebende Organismus in der Nahrung aufnehmen muss, ohne dass sie selbst Energie liefern. Sie dienen dem Aufbau von Makromolekülen oder als Katalysator bei Enzymreaktionen. Andere Mikronährstoffe haben antioxidative Wirkung.

Zu den Mikronährstoffen zählen Vitamine, Mineralstoffe/ Mengenelemente, Spurenelemente, sekundäre Pflanzenstoffe, essenzielle Fettsäuren und Aminosäuren – Stoffe, die für den Körper lebenswichtig sind und unter anderem vor freien Radikalen schützen.

Wie der Name schon vermuten lässt, benötigen wir Mikronährstoffe nur in sehr kleinen Mengen. Aber ohne sie könnten zahlreiche Normalfunktionen wie Wachstum oder Energieproduktion nicht stattfinden. Fehlen einer oder mehrere dieser Stoffe, so entwickeln sich Mangelerscheinungen.

Vitamine

	100 g enthalten durchschnittlich	% der empfohlenen Tageszufuhr*
fettlösliche Vitamine
Tocopherole (E)	k.A.
wasserlösliche Vitamine
Thiamin (B1)	0,17-0,24 mg	14 – 20
Riboflavin (B2)	0,14-0,41 mg	10 – 29
Niacin	1,7 mg	10,6
Pantothensäure (B5)	1,35 mg	22,5**
Pyridoxin (B6)	0,09 mg	6
Ascorbinsäure (C)	3 mg	3

Mengenelemente

	100 g enthalten durchschnittlich	% der empfohlenen Tageszufuhr*
Calcium	106 mg	10,6
Phosphor	537 mg	76,7
Magnesium	400 – 550 mg	114 – 157
Chlorid	12 mg	1,4

Spurenelemente

	100 g enthalten durchschnittlich	% der empfohlenen Tageszufuhr*
Eisen	3,6 mg	36
Kupfer	2,4 mg	192**
Chrom	k.A.

* Empfohlene Tageszufuhr eines männlichen Erwachsenen zwischen 25 und 51 Jahre
** Schätzwerte für eine angemessene Zufuhr pro Tag eines männlichen Erwachsenen zwischen 25 und 51 Jahre

Ballaststoffe
Ballaststoffe kann man als Pflanzenfasern bezeichnen, die vom menschlichen Verdauungssystem nicht abgebaut werden können, z.B. Cellulose und Pektin. Sie regen damit die Verdauung an und sind in einer ausgewogenen Mischkost durchaus erwünscht.

100 g Kakaobohnen enthalten zwischen 59 – 89 g Ballaststoffe. Als Richtwert können > 30 g pro Tag angenommen werden.

Sekundäre Pflanzenstoffe
Unter sekundären Pflanzenstoffen versteht man eine Vielzahl von chemisch unterschiedlichen Stoffen, die nicht für das direkte Überleben der Pflanze notwendig sind, sondern von den Pflanzen unter anderem als Duftstoff, Farbstoff, Geschmackstoff oder Abwehrstoff gegen Schädlinge verwendet werden. Sekundäre Pflanzenstoffe enthalten oft chemische Komponenten, die für den menschlichen Organismus besonders wertvoll sind.

Pharmakologisch aktive Komponenten
Neurotransmitter: Serotonin, Histamin
Methylxanthine: Theobromin, Koffein
Amine: Phenylethylamin, Tele-methylhistamin, Spermidin, p-Tyramin, 3-Methyloxytyramin, Tryptamin, Spermin
Tetrahydroisoquinoline: Salsolinol, Methyltetrahydroisoquinolin
Benzaldehyd: Vanilin

Quellen:
Wolfe David, Holdstock Sharon: Naked chocolate, The Astonishing Truth About The World´s Greatest Food. North Atlantic Books, Berkeley 2005

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Arbeitsgruppe: „Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr“): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. 1. Auflage. Umschau/Braus, Frankfurt am Main 2000

Elmadfa Ibrahim: Ernährungslehre. 2. Auflage. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2009

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Gewicht	0.250 kg
Gewicht (Gram)	200gr

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